Kremowa konsystencja lodów Eccolo to efekt starannie dobranej receptury i odpowiedniego procesu produkcji. Wpływa na nią kilka kluczowych czynników, które wspólnie tworzą gładką, puszystą teksturę, jaką kochają smakosze na całym świecie.
Tłuszcz
Tłuszcz jest jednym z najważniejszych składników, który bezpośrednio wpływa na kremowość lodów. W lodach rzemieślniczych Eccolo wykorzystujemy mleko, śmietankę oraz wysokiej jakości masło. Wyższy poziom tłuszczu tworzy bogatą, gładką teksturę i pomaga lodom utrzymać delikatną strukturę, eliminując uczucie „wodnistości”. Tłuszcz stabilizuje mieszankę i utrudnia tworzenie się kryształków lodu.
Cukier
Cukier pełni kilka funkcji – oprócz nadawania słodkiego smaku, obniża temperaturę zamarzania lodów, co sprawia, że masa pozostaje bardziej miękka i elastyczna. Równocześnie cukier kontroluje wielkość kryształków lodu, co bezpośrednio przekłada się na gładkość konsystencji. W lodach można stosować różne rodzaje cukru (biały, trzcinowy, syropy), które wpływają na odmienny poziom słodyczy i strukturę.
Stabilizatory i emulgatory
Stabilizatory, takie jak guma guar czy karagen, oraz emulgatory (np. lecytyna) pomagają utrzymać strukturę lodów i zapobiegają rozdzielaniu się składników. Działają, zapobiegając tworzeniu się dużych kryształków lodu oraz stabilizując mieszankę tłuszczu i wody. Ich zadaniem jest zapewnienie jednolitej, gładkiej konsystencji oraz przedłużenie trwałości lodów, zwłaszcza tych przechowywanych przez dłuższy czas.
Proces mieszania i napowietrzanie
Podczas produkcji lodów ważne jest mieszanie i napowietrzanie masy. Zbyt mało powietrza sprawi, że lody będą zbyt ciężkie, a nadmiar powietrza da efekt „puszystości” kosztem smaku. W lodach przemysłowych dodaje się więcej powietrza (tzw. „overrun”), co wpływa na ich objętość, ale w lodach rzemieślniczych, gdzie dodaje się go mniej, tekstura jest bardziej kremowa i intensywniejsza w smaku. Napowietrzanie odbywa się na etapie mieszania składników lodowych w specjalnej maszynie, zwanej frezerem do lodów (ang. ice cream maker). W przypadku produkcji rzemieślniczej, frezery działają wolniej, co pozwala na bardziej delikatne i kontrolowane wprowadzenie powietrza. Mniej powietrza, większą naturalność, mniej dodatków stabilizujących
Temperatura i krystalizacja
Im szybciej mieszanka lodów jest zamrażana, tym mniejsze kryształki lodu się tworzą. Mniejsze kryształki oznaczają gładszą, bardziej kremową konsystencję. W lodach przemysłowych stosuje się bardzo szybkie zamrażanie (tzw. „flash freezing”), co minimalizuje powstawanie dużych kryształków lodu. Mimo szybkiego zamrażania, lodom przemysłowym często brakuje głębi smaku oraz bogatej, kremowej konsystencji lodów rzemieślniczych, co wynika również z dodatku stabilizatorów i większej ilości napowietrzenia (nawet 100%).
W lodach rzemieślniczych proces zamrażania odbywa się w niższych temperaturach, ale trwa dłużej. Zwykle lodziarnie rzemieślnicze pracują przy temperaturach około -20°C do -25°C, a zamrażanie trwa od kilkunastu minut do nawet godziny
Dodatki Mleczne
Oprócz tłuszczu z mleka, białka i laktoza zawarte w produktach mlecznych również mają duży wpływ na konsystencję lodów. Białka pomagają stabilizować emulsję, a laktoza dodaje subtelnej słodyczy, jednocześnie wspierając utrzymanie struktury lodów. Użycie naturalnych produktów mlecznych w lodach rzemieślniczych często daje głębszy, bardziej kremowy smak w porównaniu do lodów przemysłowych.
Domowe Sekrety – Jajka
W wielu tradycyjnych przepisach na lody rzemieślnicze wykorzystuje się jajka, które działają jako naturalny emulgator. Żółtka pomagają łączyć tłuszcz z wodą, tworząc gładką konsystencję i dodając lodom bogatszego smaku. Jajka są często kluczem do wyjątkowo kremowych lodów w stylu włoskich gelato.
Podsumowanie
Sekret idealnej konsystencji lodów Eccolo tkwi w precyzyjnie dobranych składnikach oraz procesie produkcji. Kremowość lodów wynika z połączenia odpowiednich proporcji tłuszczu, cukru, stabilizatorów, a także szybkiego zamrażania i delikatnego napowietrzania. W lodach rzemieślniczych kluczową rolę odgrywa również jakość składników, co pozwala osiągnąć gładką, bogatą teksturę, która rozpływa się w ustach.
Czyli, kiedy masz ochotę na coś wyjątkowego, lody rzemieślnicze często oferują bardziej intensywne doznania smakowe i aksamitną konsystencję, której próżno szukać w masowej produkcji
