Kupowanie rzemieślniczych lodów przez internet z dostawą do domu jeszcze kilka lat temu wydawało się niemożliwe lub bardzo trudne i obarczone ryzykiem. Dziś wystarczy kilka kliknięć, a ulubione smaki mogą wygodnie i bezpiecznie dotrzeć prosto pod nasz drzwi lub ulubionego paczkomatu. Wiele osób zastanawia się jednak, jak to możliwe, że lody pokonują nawet kilkaset kilometrów, często przy wysokich zewnętrznych temperaturach a nadal pozostają idealnie zamrożone.
Sekret tkwi w odpowiednim opakowaniu oraz wykorzystaniu suchego lodu – niezwykłego materiału chłodzącego, który od lat znajduje zastosowanie w gastronomii, medycynie i transporcie produktów wymagających bardzo niskiej temperatury.
Mimo swojej nazwy, suchy lód nie ma nic wspólnego z wodą. To zestalony dwutlenek węgla (CO₂), czyli ten sam gaz, który naturalnie występuje w atmosferze i znajduje się między innymi w napojach gazowanych.
Największą różnicą jest temperatura. Suchy lód ma około -78,5°C, czyli jest znacznie zimniejszy niż zwykły lód powstający z wody.
Co ciekawe, podczas ogrzewania nie topi się. Zamiast zamieniać się w wodę, przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego w gazowy. Ten proces nazywa się sublimacją.
To właśnie dlatego po otwarciu paczki można zobaczyć charakterystyczną białą mgłę. Nie jest to dym ani para wodna z suchego lodu, lecz efekt schłodzenia wilgoci znajdującej się w powietrzu.
Proces produkcji jest znacznie bardziej ekologiczny, niż mogłoby się wydawać.
Dwutlenek węgla wykorzystywany do produkcji suchego lodu najczęściej pochodzi z procesów przemysłowych, w których i tak zostałby wyemitowany do atmosfery. Jest oczyszczany, sprężany, schładzany i zamieniany w ciecz.
Następnie ciśnienie zostaje gwałtownie obniżone. Część ciekłego CO₂ natychmiast zamarza, tworząc śnieg z dwutlenku węgla. Ten śnieg jest prasowany pod bardzo wysokim ciśnieniem w bloki, granulki lub pellet – właśnie w takiej postaci trafia do firm zajmujących się transportem chłodniczym.
Lody są niezwykle wymagającym produktem. Aby zachowały swoją kremową konsystencję, powinny pozostawać w temperaturze znacznie poniżej zera przez cały czas transportu.
Suchy lód doskonale się do tego nadaje, ponieważ:
Dzięki temu nasze lody docierają do klientów w takim stanie, w jakim opuszczają pracownię.
Sam suchy lód nie wystarczyłby bez odpowiedniej izolacji.
Każde zamówienie pakujemy do specjalnych styroboxów, czyli pudeł wykonanych z grubego styropianu o bardzo dobrych właściwościach termoizolacyjnych.
Można je porównać do termosu – ograniczają przenikanie ciepła z otoczenia, dzięki czemu zimno pozostaje wewnątrz opakowania znacznie dłużej.
Dzięki połączeniu styroboxa oraz suchego lodu nasze przesyłki są przygotowane na wielogodzinną podróż, nawet podczas letnich upałów.
To jedno z najczęściej zadawanych pytań.
Nie istnieje jedna uniwersalna odpowiedź, ponieważ ilość suchego lodu zależy od wielu czynników.
Najważniejsze z nich to:
Przykładowo paczka ważąca kilka kilogramów przewożona zimą będzie wymagała znacznie mniej suchego lodu niż identyczna przesyłka wysyłana podczas 30-stopniowych upałów.
Duże znaczenie ma również to, że same lody są wcześniej głęboko zamrożone. Stanowią więc dodatkowy „magazyn zimna”, który pomaga utrzymać odpowiednią temperaturę przez całą drogę.
Niekoniecznie.
Profesjonalne pakowanie polega na dobraniu takiej ilości suchego lodu, która zapewni bezpieczny transport, ale jednocześnie nie będzie niepotrzebnie zwiększać masy przesyłki ani kosztów dostawy.
Dlatego każda paczka jest przygotowywana według sprawdzonych procedur uwzględniających wielkość zamówienia, warunki pogodowe oraz przewidywany czas dostawy.
Suchy lód potrafi schłodzić powierzchnię do niemal -80°C, dlatego nie należy dotykać go gołymi rękami.
Jest wykorzystywany nie tylko w gastronomii. Korzystają z niego również laboratoria, szpitale, firmy farmaceutyczne oraz producenci szczepionek.
W przemyśle stosuje się go także do czyszczenia maszyn. Granulat suchego lodu usuwa zabrudzenia bez użycia wody i chemii, a po zakończeniu procesu całkowicie znika, zamieniając się w gaz.
Efekt gęstej mgły, który często można zobaczyć na koncertach lub w teatrze, również powstaje dzięki suchemu lodowi.
Choć suchy lód jest bezpieczny w transporcie żywności, należy pamiętać o kilku zasadach.
Nie wolno przechowywać go w szczelnie zamkniętych pojemnikach, ponieważ podczas sublimacji zwiększa swoją objętość jako gaz.
Nie należy także dotykać go bez odpowiednich rękawic ochronnych, gdyż jego bardzo niska temperatura może spowodować odmrożenia.
Po dostarczeniu paczki pozostałości suchego lodu najlepiej pozostawić w dobrze wentylowanym miejscu, gdzie samoistnie odparują.
W Eccolo zależy nam, aby lody smakowały dokładnie tak samo, jak chwilę po wyjęciu z naszej zamrażarki a cały proces logistyczny był w 100% bezpieczny czyli nigdzie nie nastąpiło przerwanie ciągu chłodniczego.
Dlatego każdą przesyłkę pakujemy do specjalnego styroboxa i zabezpieczamy odpowiednio dobraną ilością suchego lodu. Dzięki temu nawet długa podróż podczas wysokich temperatur zewnętrznych nie wpływa na jakość, konsystencję ani smak naszych lodów.
To właśnie połączenie sprawdzonej technologii, odpowiednich materiałów i starannego pakowania sprawia, że zamawiając lody online, możesz cieszyć się ich świeżością i kremową strukturą już od pierwszej łyżeczki.
